Sering dianggap sebagai sayuran, jamur adalah jenis produk yang sama sekali berbeda yang ditemukan secara alami. Dikemas dengan rasa dan nutrisi, jamur merupakan pilihan makanan yang sehat untuk tubuh.
Manfaat Nutrisi Jamur
“Jamur adalah pilihan pribadi saya untuk kesehatan yang optimal hari ini, dan nutrisi di dalamnya membantu melindungi dari risiko penyakit di masa depan,” kata Pam Smith , RDN, presiden dan pendiri Shaping America’s Plate, Inc.
Jenis makanan ini mendukung kesehatan kognitif dan tulang. “Jamur segar mengandung mineral dan fitokimia yang dapat mendukung kognitif dan kesehatan tulang,” kata Smith, “dan penting untuk memberi makan sistem kekebalan tubuh dengan nutrisi seperti vitamin B dan selenium, antioksidan esensial , dan dalam beberapa kasus, vitamin D.”
1. Jamur kaya Vitamin D
Terlepas dari manfaat kesehatan jamur lainnya, vitamin D -lah yang benar-benar menonjol bagi jenis makanan ini. “Vitamin D yang ada dalam jamur yang terpapar sinar UV tidak hanya dapat membantu memperkuat tulang, tetapi juga mengatur produksi protein yang tubuh Anda butuhkan untuk menangkis infeksi bakteri dan virus,” katanya.
“Jamur adalah satu-satunya makanan yang mengandung vitamin D. Pastikan untuk mencari jamur yang terkena sinar UV untuk tambahan vitamin D.”
2. Jamur menjaga sistem pencernaan dan saraf tetap terkendali
Kombinasi vitamin B (riboflavin, niacin, dan asam pantotenat) dalam jamur juga merupakan kunci nilai nutrisi jamur. “Ini membantu menjaga kesehatan pencernaan dan sistem saraf, serta kulit yang sehat dan keseimbangan hormonal,” kata Smith. “Mereka juga membantu menjaga berat badan optimal dan mengatur kadar kolesterol dan gula darah, energi, dan suasana hati.”
“Semua jamur kaya nutrisi, sehingga Anda dapat menuai manfaat dengan memilih apa pun yang tersedia di toko bahan makanan lokal Anda, sesuai dengan anggaran Anda, dan paling masuk akal dengan resep Anda,” kata Smith. “Hanya menambahkan jamur ke apa pun membuatnya lebih baik untuk tubuh, lebih baik untuk selera, dan lebih baik untuk planet ini.”
Namun, ada beberapa hal yang menonjol jika Anda berbelanja jamur khusus untuk mengoptimalkan asupan nutrisi Anda. “Jamur adalah satu-satunya produk yang memiliki vitamin D yang mendukung kekebalan tubuh, apalagi jamur maitake” catat Smith. Satu porsi jamur maitake menawarkan vitamin D yang direkomendasikan hampir satu hari.
Jamur untuk Kuliner
“Tujuan saya adalah makan berbagai jamur setiap hari – kancing putih, creminis, portobellos, shiitake, maitake, beech, tiram, dan surai singa jika tersedia – dalam berbagai hidangan,” kata Smith.
“Ada begitu banyak tekstur dan rasa jamur yang menarik untuk dicoba, mulai dari portobello yang padat, berdaging, dan earthy maitake, hingga shiitakes yang gurih. Jamur adalah penyedap rasa yang lezat baik itu saat memanggangnya, menumis maupun blender dengan teknik kuliner.”
Apa Campurannya? Ini adalah teknik memotong atau mencincang jamur segar agar sesuai dengan konsistensi daging giling, lalu memadukannya ke dalam daging sapi, unggas, makanan laut, atau protein nabati yang Anda masak. Gunakan teknik ini untuk membuat burger, daging taco, daging cincang, saus pasta, cabai, larb, atau apa pun yang biasa Anda masak dengan protein giling.
Selain meningkatkan nutrisi, menambahkan jamur ke daging giling atau unggas adalah cara yang bagus untuk menghemat uang untuk membeli daging . “Umami jamur berpadu dengan bahan lain untuk membuat item menu lebih beraroma, lebih segar, dan bahkan lebih berisi. Ini dapat mengurangi total lemak, kalori, dan natrium dari hidangan Anda,” jelas Smith.
“Yang menarik dari jamur adalah kandungan nutrisinya sama, baik mentah maupun dimasak,” kata Smith. “Memanggang atau memanggang jamur dengan panas tinggi dan sedikit lemak atau air mengembangkan karamelisasi yang gurih, membuatnya lebih beraroma dan membawa lebih banyak umami ke hidangan Anda.”
Penyimpanan Jamur
Untuk umur simpan yang lama, simpan jamur dalam kemasan aslinya atau dalam kantong kertas berpori. Beberapa jamur dapat bertahan hingga satu minggu di lemari es. Buang jika mereka mulai berbau seperti amonia atau mengembangkan permukaan yang lembab dan basah. Jamur segar tidak boleh dibekukan, tetapi jamur tumis disimpan di dalam freezer hingga satu bulan.
Itulah artikel 3 Manfaat Makan Jamur dan Resep untuk Memulainya. Semoga bermanfaat!
